| Zutaten |
Zubereitung |
(für 4 Personen)
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4 |
Scheiben |
Blätterteig (á 4 x 8 cm) |
| Schokomousse |
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150 |
g |
Bitterschokolade |
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2 |
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Eigelb |
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4 |
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Eiweiß |
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1 |
TL |
Puderzucker |
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150 |
ml |
Sahne |
| Eierlikör |
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4 |
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Eigelb |
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250 |
g |
Puderzucker |
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1 |
EL |
Vanillemark |
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1/2 |
TL |
Muskatnusspulver |
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1 |
Tasse |
Sahne |
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1/2 |
Tasse |
Milch |
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1/2 |
Tasse |
Weinbrand |
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1 |
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Schuss Rum |
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4 |
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Eiweiß |
Tipp: Als Weihnachtsdessert können statt Rechtecke auch Sternformen aus dem Blätterteig geschnitten werden und das Ganze mit Puderzucker und Zuckerperlen garniert werden. |
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- Für den Eierlikör die Eigelbe mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
- Den Zucker unterrühren, bis er völlig aufgelöst ist. Anschließend den Rest der Zutaten (außer Eiweiß) unterrühren.
- Eiweiß in einer sehr sauberen Schüssel steif schlagen, dann vorsichtig unter die Eigelbmischung heben. Den Eierlikör abgedeckt in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen.
- Für die Schokoladenmousse Betriebsart Dämpfen 50°C starten und die Schokolade ca. 8 Minuten schmelzen.
- Eigelb und Puderzucker mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Eiweiß in einer sehr sauberen Schüssel steif schlagen. Die Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen.
- Die Eigelbmischung unter die Schokolade rühren, bis es eine glatte Masse entstanden ist.
- Die Sahne in zwei Portionen sehr vorsichtig und langsam unter die Masse heben.
- Zum Schluss Eiweiß in drei oder vier Portionen sehr vorsichtig unter die Masse heben.
- Die Mousse abgedeckt in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen.
- Die Blätterteigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den Kombi-Dampfgarer schieben. Betriebsart Profibacken 220°C starten und den Blätterteig ca. 20 Minuten goldbraun backen.
- Den Blätterteig auf einem Gitterrost abkühlen lassen und anschließend der Länge nach durchschneiden (siehe Foto). Die unteren Hälften der Blätterteigstücke auf einen Teller legen.
- Einen Spritzbeutel mit Schokoladenmousse füllen und dieses in die unteren Blätterteig-Hälften füllen.
- Die oberen Blätterteighälften auf die Mousse legen und mit Eierlikör übergießen. Mit frischer Minze garnieren und anschließend sofort servieren.
| Gerät |
Kombi-Dampfgarer EKDG oder EEBD |
| Funktion |
Profi-Backen |
| Temperatur |
220 °C |
| Dauer |
60 Minuten |
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