| Zutaten |
Zubereitung |
(für 24 Stück )
| Windbeutel |
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90 |
g |
Mehl |
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50 |
g |
Butter oder Margarine |
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185 |
ml |
Wasser |
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3 |
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Eier, aufgeschlagen und verquirlt |
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1/4 |
TL |
Salz |
| Füllung |
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375 |
ml |
Milch |
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4 |
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Eigelb |
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90 |
g |
feiner Zucker |
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30 |
g |
Mehl |
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1 |
TL |
Vanillin-Zucker |
| Glasur |
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100 |
g |
dunkle Schokolade |
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4 |
TL |
Öl, z. B. Sonnenblumenöl |
Tipp 1: Die ungefüllten Windbeutel sind bis zu 2 Monate eingefroren haltbar. Zum Aufbacken der gefrorenen Windbeutel diese für 10 Minuten bei 180°C regenerieren. Tipp 2: Statt Vanillecreme kann man als Füllung auch süße Schlagsahne verwenden. |
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- Mehl und Salz in eine Schüssel sieben.
- Butter und Wasser in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Wasser zum Kochen bringen und sofort von der Kochfläche nehmen.
- Mehl-Salz-Mischung auf einmal zufügen und schnell unter das Butterwasser rühren.
- Den Topf zurück auf die Kochfläche stellen und rühren, bis sich der Teig zu einem Ball formt und nicht mehr an den Seiten des Topfes klebt.
- Den Teig in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen.
- Die Eier in einer Schale kurz miteinander verrühren; in Mengen von je 3 EL zum Teig geben und immer gut unterrühren.
- So lange weiter rühren, bis der Teig so dick ist das ein Löffel darin stehen bleibt.
- 1 - 2 Backblech(e) mit Backpapier auslegen.
- Für die Windbeutel je 1 gehäuften TL Teig auf das Backblech legen. Dabei ca. 3 cm zwischen den Windbeuteln Abstand halten.
- Das Backblech in den Dampfgarer schieben, Betriebsart 210°C starten und die Windbeutel 20 - 25 Minuten goldbraun backen.
- In der Zwischenzeit für die Füllung die Milch in einen Topf zum Kochen bringen. Anschließend zur Seite stellen und in einem anderen Topf die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen.
- Mehl unter die Eigelbmischung heben und langsam die Milch unterrühren.
- Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis eine dicke glatte Masse entsteht. Zum Schluss Vanillin-Zucker dazugeben und unterrühren.
- Die Masse in eine feuerfeste Schale gießen und abgedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Die Windbeutel sind fertig wenn sie beim drauf Klopfen hohl klingen. In die Unterseite ein kleines Loch bohren und anschließend zum Auskühlen auf ein Gitterrost stellen.
- In der Zwischenzeit die Schokolade mit dem Öl in einer feuerfesten Schale in den Dampfgarer schieben. Betriebsart 100°C starten und die Schokolade 5 Minuten lang schmelzen. Die Schokolade gut durchrühren und abkühlen lassen.
- Die Windbeutel mit einem Spritzbeutel füllen und die Oberseite in die Schokolade tauchen. Vor dem Servieren die Schokolade hart werden lassen.
| Gerät |
Kombi-Dampfgarer EKDG oder EEBD |
| Funktion |
Profi-Backen |
| Temperatur |
210 °C |
| Dauer |
20 - 25 Minuten |
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